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Passion fruit and powerful chocolaty taste. : A bouquet of fruit aromas explodes in Itakuja 55% then gives way to the rounded flavors of Brazilian cocoa. The deep aromas of the terroir are initially developed during the first fermentation, while pulp from locally harvested passion frui t added in the second fermentation marries the cocoa and fruity notes.
Itakuja, la révélation du fruit de la passion.
Au nord-est du Brésil, dans la province de Bahia, s’étend l’un des écosystèmes les plus riches au monde, la Mata Atlantica. Cette forêt tropicale, fragilisée par une déforestation intensive, a été classée « Réserve de la Biosphère » par l’UNESCO. Depuis plus de 20 ans, son engagement en faveur de la biodiversité et du développement durable a poussé Valrhona à s’investir sur ce territoire, dans une démarche de soutien économique et social des producteurs. C’est dans ce décor d’une richesse botanique inouïe que Brésil Passion, issu de la double fermentation, a vu le jour, fruit du partenariat entre Valrhona et la plantation M. Libanio. Itakuja 55% est l’un des premiers chocolats développés par Valrhona issu d’une double fermentation. Les précurseurs d’arômes liés à ce terroir sont tout d’abord développés lors d’une première fermentation. Afin d’initier une seconde fermentation, de la pulpe de fruits de la passion fraiche, récoltées localement, est ajoutée, ce qui permet d’infuser le cacao et réveiller les notes fruitées.
COMPOSITION
Cocoa 55% (min), Sugar 44%, Fat 73%
INGREDIENTS
Sugar, Brazil cocoa beans fermented with fruit, cocoa butter, emulsifier (SOYA lecithin), natural vanilla extract. MILK (Made in a facility that uses milk). This product may contain traces of nuts.